白玉燒肉 清甜助消化

撰文/林玫妮

發佈於 2018年1月5日 下午15:25



說到冬季美食,白蘿蔔可說是首當其選。

衛生福利部臺南醫院營養科營養師王品方指出,白蘿蔔的植化素、膳食纖維、維生素C豐富,有保護DNA、防癌、助消化的效用,並能促進腸道蠕動、預防便祕,常見的烹煮方式,以滷製品、煲湯居多,建議切小丁、切片再料理,會較好入口。

另外,許多人喜歡以白蘿蔔加排骨一起煲湯享用,王品方營養師提醒,因排骨為飽和脂肪,且排骨中的髓液含較高的膽固醇,吃太多對有慢性病的患者會有負擔,不要太常吃。以下是一道以滷製為主的白蘿蔔料理,利用各種天然食材,即可吃到最自然的美味,趕緊試著做做看!


白玉燒肉(1人份)

材料:棒棒腿1支、白蘿蔔半條、乾香菇10克、老薑20克、蒜頭5瓣
調味品:食鹽1小匙、冰糖5克、醬油適量、米酒1大匙
作法:
1. 白蘿蔔削皮洗淨後切塊,置於電鍋內鍋。
2. 乾香菇泡水浸軟。
3. 老薑切片、蒜頭切末。
4. 薑、蒜、香菇爆香,將雞腿肉塊加入拌炒後撈起。
5. 於內鍋依序添加白開水、米酒、醬油、鹽、冰糖後,以一般炊飯模式烹煮。
6. 蒸煮15分鐘後即可。

★營養師有話說:
1. 白蘿蔔含有硫氰酸,應避免與含有類黃酮的柑橘類,金桔、柳丁等一起食用,以免誘發甲狀腺功能低下症狀。
2. 烹調時,若想減少白蘿蔔的烹煮時間,建議可在料理前先將白蘿蔔切片或切丁或冰至冷凍庫,待結冰後食材組織被破壞,此時白蘿蔔較容易煮軟,而切片切丁的方法較能保留食材本身風味。



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